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饼干焙烤ppt下载

素材大小:
6.04 MB
素材授权:
免费下载
素材格式:
.ppt
素材上传:
lipeier
上传时间:
2019-03-14 10:43:59
素材编号:
225947
素材类别:
课件PPT
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饼干焙烤ppt

这是饼干焙烤ppt,包括了烘焙食品介绍,烘焙类食品分类,烘焙类食品营养,国内外知名品牌,饼干加工工艺等内容,欢迎点击下载。

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烘焙业的背景 及饼干工艺 目录 烘焙食品介绍 饼干加工工艺 其他添加剂 原辅材料的选择与处理 1 小麦粉: 2 淀粉 3 油脂: 4 其他 面团的调制 面团调制就是将生产所需的各种原辅材料按照 要求进行配合并进行搅拌混合形成所需面团的过程。 面团的辊轧 饼干的烘烤 饼干的冷却与包装 饼干采用弱风冷却或自然冷却。冷却至40℃左右可进行包装。 1)冷却时水份的变化 刚出炉的饼干的水分分布不均匀。因温度较高,内部水份由中心层向外层均匀分散。5—6分钟后,饼干会吸收部分空气中的水份。至冷却结束时,饼干的水份含量约为10%左右。 2)冷却注意事项 不能强冷风冷却。因内外温差过大,会使水份扩散产生过大的内应力,而导致饼干破裂或出现裂纹。 饼干冷却时仍处在钢带上,设计时需要考虑冷却时占用的钢带长度,一般自然冷却时,冷却区钢带要比炉内钢带长1.5倍。 谢谢观赏

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